giocare gentilmente con le idee
ULTIMO ARTICOLO: REACT
Nota: questo non vuole essere un articolo scientifico in senso stretto, ma una lettura divulgativa che prova a fare chiarezza partendo da dati e studi reali. Per approfondimenti tecnici, i riferimenti citati vanno sempre consultati in originale.
Qualche tempo fa parlavo con un'amica.
Sosteneva che il microonde fa male. Cercando online non si trova praticamente nessun paper scientifico a conferma.
Partiamo dalle differenze di cottura.
Semplificando parecchio, ci sono due modi di far arrivare calore al cibo: il microonde, che genera calore direttamente dentro il cibo, e tutto il resto - fornello a gas, forno elettrico, induzione - che scalda prima una superficie (fiamma, resistenza, pentola) e poi trasferisce il calore al cibo per conduzione o irraggiamento.
Va detto che l'induzione, in realtà, è un caso a parte anche in questo secondo gruppo: non scalda per irraggiamento come il gas o la resistenza elettrica, ma genera correnti indotte direttamente nel metallo della pentola, che si scalda per effetto Joule. Il principio fisico - un campo elettromagnetico che genera calore nell'oggetto stesso - è concettualmente più vicino a quello del microonde che a quello della fiamma, anche se la frequenza e il bersaglio (metallo contro molecole d'acqua) sono completamente diversi.
Come…
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